Ochilli.cz

Chilli papričky jsou pojmem, který vyvolává emoce. Někteří lidé si jimi pravidelně obohacují svůj jídelníček a jiným naskakuje husí kůže už jen při představě jejich pálivosti. Tyto plody exotických druhů paprik rostoucích v tropech a subtropech jsou nedílnou součástí tradiční kuchyně mnoha kultur. Proč jsou tak populární? Jednoduše proto, že dokáží vašim smyslům předvést novou dimenzi chutí. Zážitek z překonání vlastního strachu, bolesti a následná euforie jsou dobrým důvodem je vyzkoušet a oblíbit si je. Kromě toho jsou také velmi zdravé a v rozumné míře mají skvělý vliv na náš organismus.

 

Historie chilli

Chilli (jiným názvem také kajenský pepř) není žádnou novinkou. Archeologické vykopávky ve Střední Americe dokazují používání tohoto koření už v době kolem 7 000 – 6 000 let př.n.l., kdy tyto křovité papriky jako zdomácnělou rostlinu pěstovali místní indiáni. Za rozšíření chilli do celého světa může Kryštof Kolumbus. Právě jeho druhá výprava přivezla v roce 1493 do Španělska první papričky. Lékaře výpravy Diega Alvareze Chanca totiž velmi zaujaly a tak se je rozhodl zkoumat. Už o rok později popsal léčivé účinky této rostliny, přesto se na nějakou dobu zařadila spíše mezi pěstitelské kuriozity než jako součást jídelníčku. To se změnilo díky nedostupnosti pepře, který byl velmi cennou komoditou. Španělští a portugalští mnichové začali experimentovat s chilli papričkami, které dokázaly dodat jídlu stejně zvláštní ostrou chuť jako vzácný pepř. Odtud také pochází druhý název chilli kajenský pepř. Postupným šlechtěním druhů se dosáhlo vyšší pálivosti i různosti chutí jednotlivých odrůd chilli papriček a brzy poté se již začaly běžně používat v kuchyni.

Chilli se ve stejné době začalo šířit i do Asie a opět díky Španělům, kteří z Mexika směřovali do asijským zemí své obchody. Z Portugalska se pro změnu dostalo na Blízký Východ. Ve všech nových oblastech si chilli brzy získalo značnou popularitu a zdomácnělo.

V dnešní době se křížení a kultivace nových odrůd zaměřuje především na překonávání rekordů v pálivosti, což je otázka prestiže pěstitelů. Ovšem s běžnou konzumací to už nemá příliš společného, vždyť nejpálivější papričky na světě pálí na kůži i přes rukavice. Kdo by chtěl něco takového dobrovolně pozřít?

O Chilli 1

 

Proč chilli vlastně tak pálí?

Za pocity, které při požití pálivých papriček cítíme, může látka zvaná kapsaicin. Tato látka je rostlinný alkaloid, který při styku se sliznicemi a tkáněmi vyvolává silný pocit pálení. Kapsaicin z papriček poprvé izoloval P.A. Buchtholz, jméno mu však dal až o třicet let později L.T. Tresh, který ho připravil v krystalické podobě. Jde vlastně o jed, takzvaný neurotoxin, neohrožuje však přímo fyzickou stránku organismu. Pocit pálení a bolesti je způsoben podrážděním nervových zakončení. Ty, které reagují na kapsaicin, jsou zároveň receptory tepla, proto máte při jejich požití pocit hořícího ohně v ústech. Organismus na toto podráždění přirozeně reaguje vyloučením endorfinů, přezdívaných též hormonů štěstí. Člověk se tak po překonání prvního pocitu bolesti cítí velmi dobře. Pokud je pálení příliš intenzivní, zmírníte ho sklenicí mléka nebo panákem kořalky, kapsaicin je totiž rozpustný v tucích a alkoholu.

 

Chilli v kuchyni i ve válce

Chilli papričky mají své využití především v kulinářství. Používají se čerstvé i sušené jako koření, celé papriky se zapékají s různými surovinami, vyrábí se z nich pálivé pasty nebo oleje a mnoho dalšího. Kromě zážitku z intenzivní chuti přináší i pozitivní účinky na zdraví, podporují hubnutí a mimo jiné jsou považovány také za skvělé afrodiziakum.

Ovšem není to jen kuchyně, kde se chilli papričky a především kapsaicin z nich používá. Napadlo vás někdy, co je obsahem známého pepřového spreje? Je to právě výtažek z chilli papriček, který útočníka zneškodní díky silnému pálení očí a nosní sliznice. Podobně se používá v některých zemích jako náplň kouřových granátů pro potřeby policie. Účinky chilli zkoumaly i armády z různých konců světa, které je plánovaly použít jako paralyzující bojové plyny.

O Chilli 2

 

Chilli je báječným způsobem, jak obohatit své chuťové pohárky o nový a nezapomenutelný zážitek. Skvělé je, že intenzitu prožitku si můžete zvolit sami podle svých možností, od ostřejší chuti jídla až po extrémní adrenalinový zážitek bez rizika poškození zdraví.